單項(xiàng)選擇題熟食品較生食品中的蛋白質(zhì)更容易消化，主要因?yàn)椋海ǎ?/strong>
A.淀粉水解為葡萄糖，有利于氨基酸吸收
B.蛋白質(zhì)分子變性，疏水氨基酸殘基可部分暴露在分子表面
C.蛋白質(zhì)降解為氨基酸
D.生食品中蛋白質(zhì)不易溶解
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題測(cè)得某一蛋白質(zhì)樣品的氮含量為0.40g，此樣品約含蛋白質(zhì)多少？（）
A.2.00g
B.2.50g
C.6.40g
D.3.00g
2.問(wèn)答題糖異生作用是EMP的逆反應(yīng)嗎？為什么？
3.問(wèn)答題生物氧化有哪些特點(diǎn)？
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酶與一般催化劑的相同和不同。
5.問(wèn)答題區(qū)別于普通催化劑，酶催化有哪些特點(diǎn)？
最新試題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時(shí)，生物種子會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲(chóng)。
題型：判斷題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒(méi)有成熟時(shí)就從樹(shù)上采摘下來(lái)銷售。
題型：判斷題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說(shuō)法，正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開(kāi)，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題