食物中的蛋白質(zhì)進入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。

在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。

許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。