水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無法繁殖。

在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。