葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應包括（）

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

類胡蘿卜素結構相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。

下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）

種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。