在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應包括（）

類胡蘿卜素結構相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。