對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡合物結晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內酯。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。

在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。