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判斷題酸漬保存法是將生存環(huán)境的酸堿度改變至pH值高于4.5以上來抑制微生物的活性。

1.判斷題影響原料品質的基本因素包主要括物理因素、化學因素和生物因素。

2.判斷題對于自動點火的燃氣設備，若數(shù)次點火不成功，則要檢查燃燒器。

3.判斷題“脫火”實際是由于空氣量過小，使之形成不完全燃燒。

4.判斷題廣義的成本是指構成各種產(chǎn)品的各項耗費之和。

5.判斷題廚房的冷藏設備最好配備兩套，以防止食品的生熟交叉污染。