單項(xiàng)選擇題水原性主坯工藝流程中的關(guān)鍵在于（）的變化。
A.水量
B.水溫
C.油脂
D.糖
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1.單項(xiàng)選擇題水原性主坯按（）的不同，一般分為團(tuán)狀和漿糊狀二大類。
A.摻水量
B.摻粉量
C.摻油量
D.摻糖量
2.單項(xiàng)選擇題配料工藝中必須注意，靈活掌握配料的（），合理調(diào)整配料用量。
A.不變性
B.可變性
C.替代性
D.季節(jié)性
3.單項(xiàng)選擇題主坯制作工藝是由加入（）、油蛋、乳等輔料調(diào)制而成，使其相互粘連，形成一個(gè)整體的過(guò)程。
A.水
B.糖
C.小蘇打
D.發(fā)酵粉
4.單項(xiàng)選擇題主坯工藝流程包括（）和調(diào)制兩個(gè)方面。
A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.和面
5.單項(xiàng)選擇題熟芡粉坯是指對(duì)糯米粉、粳米粉混合成的粉料進(jìn)行熱處理，再與其余（）料拌和揉搓而成的團(tuán)類粉團(tuán)。
A.玉米粉
B.高粱粉
C.生粉
D.秈米粉
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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雞粒餡是（）。
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