單項(xiàng)選擇題產(chǎn)生啤酒老化味的原因主要是貯存時(shí)形成了羰基化合物，其代表產(chǎn)物為（）

A.醛類
B.酮類
C.酸類
D.脂類


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1.單項(xiàng)選擇題依據(jù)灌裝溫度，對(duì)于啤酒灌裝，幾乎總是采用（）。

A、冷灌裝8℃以下
B、常溫灌裝20℃以下
C、灌裝60℃以上
D、常溫

2.單項(xiàng)選擇題酒花多酚比麥芽多酚（），為了充分發(fā)揮麥芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分鐘后再加入酒花。

A、易失活
B、活性高
C、活性低
D、易揮發(fā)

3.單項(xiàng)選擇題糖化麥糟采用（），既可省水，又可減輕廢水排放負(fù)荷，目前已普遍采用。

A、濕出糟法
B、干出糟法
C、稀釋法
D、噴淋法

4.單項(xiàng)選擇題主酵期間發(fā)酵液的pH值會(huì)（）。

A、不變
B、上升
C、下降
D、上下變化

5.單項(xiàng)選擇題在正常情況下，千萬(wàn)啤酒污染的主要微生物是（）和兼性厭氧微生物。

A、厭氧微生物
B、微好氧微生物
C、好氧性微生物
D、A、B、C