單項(xiàng)選擇題油脂脫酸常用的方法是：（）。
A.吸附
B.中和
C.沉淀
D.蒸餾
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種脂肪酸是不飽和脂肪酸（）。
A.月桂酸
B.亞油酸
C.棕櫚酸
D.硬脂酸
2.單項(xiàng)選擇題下列脂肪酸中非必需脂肪酸是（）。
A.亞油酸
B.亞麻酸
C..油酸
D.花生四烯酸
3.單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于油脂的塑性描述正確的為（）
A、油脂中的固液比例，固體脂越多，脂越硬，塑性越好。
B、當(dāng)脂肪為α晶型時(shí)，可塑性最強(qiáng)。
C、當(dāng)脂肪為β晶型時(shí)，可塑性最強(qiáng)。
D、從熔化開(kāi)始到熔化結(jié)束之間的溫差越大，脂肪的塑性越大。
4.單項(xiàng)選擇題在下列起酥油必須具備的性質(zhì)中，最基本的特性是（）
A、乳化性
B、氧化穩(wěn)定性
C、油炸性
D、可塑性
5.單項(xiàng)選擇題油脂經(jīng)常時(shí)間加熱，會(huì)導(dǎo)致油的品質(zhì)降低，如（）
A、碘值降低
B、酸價(jià)降低
C、發(fā)煙點(diǎn)升高
D、泡沫量減少
最新試題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題
脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。
題型：判斷題
在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無(wú)規(guī)的，稱(chēng)為隨機(jī)酯交換。
題型：判斷題
脂類(lèi)化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類(lèi)化合物。
題型：填空題
油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
題型：?jiǎn)柎痤}
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無(wú)關(guān)。
題型：判斷題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類(lèi)有哪些。
題型：?jiǎn)柎痤}
在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中，氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。
題型：判斷題