單項選擇題菜單上的所有菜肴均可分為下述四類：上述四類菜肴中，哪一類菜肴肯定要列入菜單？（）

A.雖暢銷但低利
B.既暢銷又高利
C.不暢銷但高利
D.不暢銷又低利


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1.單項選擇題幾種物品同時裝盤，應該（）。

A.貴重物品放在盤的里檔
B.重物、高物放在外檔
C.輕物低物放在盤的里檔
D.重物、高物放在里檔

2.單項選擇題中餐熱菜上整條魚時，傳統(tǒng)的禮貌習慣是（）。

A.“魚不獻腹”
B.“魚不獻脊”
C.頭部對正主位
D.頭部向左

3.單項選擇題為尊重客人，服務員為客人引座時應（）。

A.根據(jù)客人的要求去做
B.把他們帶到餐廳的中央
C.讓他們靠近窗戶
D.把他們帶到雅間

4.單項選擇題（）不符合男服務員的站立要領。

A.上身斜腰
B.上身保持正直
C.雙腳與肩同寬
D.雙腳不能叉開很大

5.單項選擇題龍虎斗是（）菜的代表菜。

A.魯菜
B.粵菜
C.蘇菜
D.川菜