單項(xiàng)選擇題廚房與餐廳應(yīng)處于一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的最遠(yuǎn)距離應(yīng)控制在（）以內(nèi)。

A.30米
B.40米
C.50米
D.60米


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1.單項(xiàng)選擇題大圓桌上菜，應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至（）。

A.主人前
B.主賓前
C.副主人前
D.副主賓前

2.單項(xiàng)選擇題西式火腿在帳頁上的編號(hào)是2-1-5-3，其中數(shù)字5代表的是（）。

A.庫房號(hào)
B.貨架號(hào)
C.層號(hào)
D.貨位號(hào)

3.單項(xiàng)選擇題（）是大型餐飲企業(yè)、集團(tuán)公司等采購大宗貨物時(shí)采用的規(guī)范化的采購方法。

A.直接市場(chǎng)采購
B.招標(biāo)采購
C.“一次?？?rdquo;采購
D.供應(yīng)商報(bào)價(jià)采購

4.單項(xiàng)選擇題餐臺(tái)上擺放餐巾花時(shí)應(yīng)突出（）。

A.花型正面
B.主賓席位
C.主人席位
D.貴賓席位

5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)服務(wù)員遇到賓客點(diǎn)的菜，廚房一時(shí)沒有原料不能馬上做時(shí)，應(yīng)該（）。

A.向賓客說明情況，并向賓客提供應(yīng)做的菜可能要花的時(shí)間
B.照常規(guī)接受點(diǎn)菜
C.向客人說明廚房沒有的菜
D.拒絕客人