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填空題雙乙酰還原是在酵母細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行并完成的，因此雙乙酰的還原情況與酵母有很大關(guān)系。酵母細(xì)胞越（），還原越快。

1.填空題啤酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度是（）℃，但是啤酒的發(fā)酵溫度卻遠(yuǎn)低于啤酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度。

2.填空題酵母接種量大，可減少高級(jí)醇的生成量；增加冷麥汁的通風(fēng)量，會(huì)（）高級(jí)醇生成量，發(fā)酵溫度提高，會(huì)（）高級(jí)醇。

3.填空題接種量太低，酵母起發(fā)速度較慢，同時(shí)由于形成較多的（）細(xì)胞，使酵母在代謝過(guò)程中形成較多的高級(jí)醇。

4.填空題整個(gè)啤酒發(fā)酵過(guò)程可以籠統(tǒng)地分成酵母恢復(fù)階段、（）階段和（）三個(gè)階段，這三個(gè)階段并非獨(dú)立分開。

5.填空題生啤酒巴氏殺菌時(shí)，把（）℃經(jīng)過(guò)（）所引起的殺菌效果稱為1個(gè)巴氏殺菌單位。