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填空題在有氧條件下，酵母進行呼吸，將糖分解為（）和（）；在無氧條件下，酵母進行無氧發(fā)酵，將糖分解為（）和（）。

1.多項選擇題應對煮沸鍋的二次蒸汽冷凝水進行感官品評，允許有麥汁味，不應有（）和（）。

A.醛味
B.DMS味
C.酸味
D.甜味

2.多項選擇題影響麥汁過濾速度除過濾面積和麥汁粘度外，其他因素還有（）和（）等。

A.穿過過濾層的壓差
B.溫度
C.濾層厚度
D.壓力

3.填空題糖化溫度控制一般分為四個階段：蛋白質休止為（）；糖化為（）；糖化終了為（）；酸休止為（）。

4.單項選擇題原則上大米粉碎得越細越好，一般要求過（）目篩。

A.10
B.20
C.40
D.60

5.單項選擇題活性炭表面和內部布滿了微孔，當雜質分子直徑接近活性炭微孔直徑時，就很容易被吸附，活性炭表面的微孔直徑平均為（）。

A.2～5nm
B.2～5μm
C.5～10nm
D.5～l0μm