單項選擇題肉質細嫩，滋味鮮美，是制作燒鵝首選的是（）。

A.獅頭鵝
B.黑棕鵝
C.黃棕鵝
D.雜交鵝


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1.單項選擇題嘉積鴨以（）所產的肉質肥美而嫩，品質最佳。

A.珠江三角洲地區(qū)
B.廣州從化
C.海南瓊海
D.湛江地區(qū)

2.單項選擇題豬的品種可以從商品用途、血統(tǒng)和（）來劃分。

A.外觀
B.產區(qū)
C.價格
D.瘦肉比例

3.單項選擇題石斑是一個大類，有多個品種。一下不屬于石斑特點的是（）。

A.石斑魚的背鰭有十一根鰭棘
B.東星斑產于東沙群島，身形修長
C.青斑呈橢圓形，外表圓胖
D.紅斑即龍躉，體型巨大，皮色較深，外皮包磷

4.單項選擇題關于干貨張發(fā)的冷水發(fā)方法的使用，正確的是（）。

A.浸發(fā)也會與其他加工漲發(fā)方法結合使用
B.漂發(fā)可以除去原料異味和油脂，難除雜質和泥砂
C.浸發(fā)適用于質地比較結實、膠質重的干貨原料
D.原料浸的時間越長，越能浸發(fā)透身，滋味也越好

5.單項選擇題菜肴的香具有（）作用。

A.令人產生食欲和具有一定的藥性和抗菌性
B.增進食欲
C.提高檔次
D.增強食用性