單項選擇題油炸食品，會損失一半的維生素（）。
A.硫胺素
B.尼克酸
C.核黃素
D.抗壞血酸
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題食品中主要是通過破壞途徑損失營養(yǎng)素的因素是（）。
A.蒸發(fā)
B.滲出
C.光照
D.溶解
2.單項選擇題發(fā)揮人體正常生理功能，人體所需的各類營養(yǎng)素之間需有一個最佳的（）。
A.配合量
B.平衡量
C.需求量
D.均衡量
3.單項選擇題合理烹飪食物具有良好的感官性狀和一定的飽腹感，且要求膳食（）。
A.多樣化
B.精細化
C.單一化
D.高檔化
4.單項選擇題不利于肉類的消毒殺菌的烹飪加工方法是（）。
A.紅燒
B.急火快炒
C.將肉切成小塊
D.配些味重原料
5.單項選擇題關于合理烹飪加工不正確的是（）
A.不同的方法對消化吸收的影響也不同
B.可以使食物變?yōu)檩^容易消化的形式
C.僅能殺死一般微生物不能殺死腸道致病菌
D.可以豐富菜肴顏色增加滋味
最新試題
（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。
題型：多項選擇題
茶葉中嘌呤堿類主要有（）
題型：多項選擇題
簡述雞精的構成與使用特點。
題型：問答題
以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)缺乏的原因有（）
題型：多項選擇題
描述油脂的組成特點與營養(yǎng)價值正確的是（）
題型：多項選擇題
具有抗氧化性的植物化學物有（）
題型：多項選擇題
油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復雜的物理化學變化，其結果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。
題型：多項選擇題
酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。
題型：多項選擇題
由半胱氨酸轉化而來的牛磺酸，在（）含量較高，更適合于嬰兒的腦發(fā)育。
題型：多項選擇題
食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。
題型：多項選擇題