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問答題

【簡答題】簡述山梨酸的抑菌作用機理？

答案：是它與微生物的酶系統(tǒng)的巰基相結(jié)合，從而破壞許多重要酶系統(tǒng)的作用，此外它還能干擾傳遞機能，如細(xì)胞色素C對氧的傳遞，以及細(xì)胞...

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問答題
【簡答題】山梨酸的抑菌條件是什么？
答案：山梨酸具有良好的防霉性能，它對霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長發(fā)育起抑制作用，而對嫌氣性細(xì)菌幾乎無效。山梨酸為酸型防腐劑，...
問答題
【簡答題】食品防腐劑的作用機理？
答案：（1）干擾微生物細(xì)胞的遺傳機制。
（2）影響微生物細(xì)胞壁和細(xì)胞膜的形成及完整性。
（3）降低微生物的...
問答題
【簡答題】造成食品腐敗的菌屬有那些？
答案：假單孢菌屬、黃色桿菌屬、無色桿菌屬、變形桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬和少球菌屬。
問答題
【簡答題】微生物引起食品的腐敗變質(zhì)？
答案：
（1）食品腐敗
（2）食品霉變
（3）食品發(fā)酵
填空題
我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，（）與（）混合使用，可用于生牛奶保鮮。
答案：過氧化氫；硫氰酸鈉
填空題
過氧乙酸一般在（）左右濃度即可有效殺死霉菌、酵母菌、細(xì)菌。
答案：0.2％
填空題
次氯酸鈣分子中的次氯酸根是直接和氧相連的氯原子，如遇到酸就能釋放出游離氯，（）是殺菌和漂白作用的主要因素，故稱之為（）。
答案：游離氯；有效氯
填空題
殺菌劑分為（）和（）兩大類。
答案：氧化型殺菌劑；還原型殺菌劑
填空題
芥子提取物的抗菌物質(zhì)為（），阻礙微生物呼吸，其抗菌范圍廣。
答案：丙烯基異氰酸酯
填空題
大蒜含蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。其中（）和（）是大蒜中主要的抗菌成分。
答案：大蒜辣素；大蒜新素

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【簡答題】簡述山梨酸的抑菌作用機理？

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【簡答題】山梨酸的抑菌條件是什么？

【簡答題】食品防腐劑的作用機理？

【簡答題】造成食品腐敗的菌屬有那些？

【簡答題】微生物引起食品的腐敗變質(zhì)？

我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，（）與（）混合使用，可用于生牛奶保鮮。

過氧乙酸一般在（）左右濃度即可有效殺死霉菌、酵母菌、細(xì)菌。

次氯酸鈣分子中的次氯酸根是直接和氧相連的氯原子，如遇到酸就能釋放出游離氯，（）是殺菌和漂白作用的主要因素，故稱之為（）。

殺菌劑分為（）和（）兩大類。

芥子提取物的抗菌物質(zhì)為（），阻礙微生物呼吸，其抗菌范圍廣。

大蒜含蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。其中（）和（）是大蒜中主要的抗菌成分。

【簡答題】簡述山梨酸的抑菌作用機理？

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【簡答題】山梨酸的抑菌條件是什么？

【簡答題】食品防腐劑的作用機理？

【簡答題】造成食品腐敗的菌屬有那些？

【簡答題】微生物引起食品的腐敗變質(zhì)？

我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，（）與（）混合使用，可用于生牛奶保鮮。

過氧乙酸一般在（）左右濃度即可有效殺死霉菌、酵母菌、細(xì)菌。

次氯酸鈣分子中的次氯酸根是直接和氧相連的氯原子，如遇到酸就能釋放出游離氯，（）是殺菌和漂白作用的主要因素，故稱之為（）。

殺菌劑分為（）和（）兩大類。

芥子提取物的抗菌物質(zhì)為（），阻礙微生物呼吸，其抗菌范圍廣。

大蒜含蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。其中（）和（）是大蒜中主要的抗菌成分。

【簡答題】簡述山梨酸的抑菌作用機理？

【簡答題】食品防腐劑的作用機理？

【簡答題】微生物引起食品的腐敗變質(zhì)？

我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，（）與（）混合使用，可用于生牛奶保鮮。

過氧乙酸一般在（）左右濃度即可有效殺死霉菌、酵母菌、細(xì)菌。

次氯酸鈣分子中的次氯酸根是直接和氧相連的氯原子，如遇到酸就能釋放出游離氯，（）是殺菌和漂白作用的主要因素，故稱之為（）。

殺菌劑分為（）和（）兩大類。

芥子提取物的抗菌物質(zhì)為（），阻礙微生物呼吸，其抗菌范圍廣。

大蒜含蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。其中（）和（）是大蒜中主要的抗菌成分。