單項(xiàng)選擇題薯類面團(tuán)主要有白薯，紅薯，（），蕃茨，番薯。
A.地瓜
B.土豆
C.山藥
D.芋頭
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1.單項(xiàng)選擇題泥茸餡是以植物的果實(shí)或（）為原料的。
A.種子
B.粉料
C.果仁
D.小豆粉
2.單項(xiàng)選擇題需要單一加熱的品種是（）。
A.蒸拌面
B.水餃
C.炒面
D.燴餅
3.單項(xiàng)選擇題薯類主坯是以含（）較多的薯類為原料。
A.淀粉
B.糖類
C.蛋白質(zhì)
D.氨基酸
4.單項(xiàng)選擇題驗(yàn)堿時(shí)拍打主坯發(fā)出“膨膨”聲，說明（）。
A.堿正
B.堿小
C.堿大
D.沒用堿
5.單項(xiàng)選擇題疊、攤、按、（）這一類成形法主要用于制作餅類制品。
A.切
B.搟
C.削
D.撥
最新試題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題