咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

雞粒餡是（）。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。