熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

生甜餡制作的原則是（）

熟餡心要用（）來增加黏度。

下屬于蛋面類面團的是（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

雞粒餡是（）。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。