判斷題食鹽在面點(diǎn)中的作用主要體現(xiàn)在使制品具有咸味，調(diào)節(jié)口味；調(diào)節(jié)發(fā)醉面團(tuán)的發(fā)醉速度；增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和筋力；改進(jìn)制品的色澤。
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