烤甘露酥入爐時用（）火。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

下屬于蛋面類面團的是（）。

雞粒餡是（）。