單項(xiàng)選擇題（）法適用于無(wú)筋力面坯的制皮。
A.搟皮
B.按皮
C.拍皮
D.壓皮
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1.單項(xiàng)選擇題烤制芝麻燒餅的最佳爐溫是（）
A.240～260℃
B.200～210℃
C.180～190℃
D.160～180℃
2.單項(xiàng)選擇題小窩窩頭的成熟需用旺火蒸（）為宜。
A.3～5分鐘
B.8～10分鐘
C.15～18分鐘
D.20～25分鐘
3.單項(xiàng)選擇題軋面機(jī)工作時(shí)嚴(yán)禁（），用手觸摸壓輥，否則易發(fā)生安全事故。
A.關(guān)閉電源
B.接觸機(jī)器
C.投入原料
D.將防護(hù)網(wǎng)抬起
4.單項(xiàng)選擇題小窩窩頭生坯的內(nèi)壁外表均要（）
A.光滑
B.整齊
C.精巧
D.別致
5.單項(xiàng)選擇題小米——桃花米具有色黃、粒大、油潤(rùn)、利口、出飯率（）的特點(diǎn)。
A.少
B.低
C.高
D.差
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果醬屬于（）
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高筋面粉適用于（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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