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判斷題疊是將經(jīng)過搟制的面坯，經(jīng)折疊、覆蓋的手法制成半成品或成品形態(tài)的一種手法。

1.判斷題用熱油炸制面點(diǎn)品種時(shí)要把握制品色澤的變化，以免出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象。

2.判斷題燒麥皮要求搟成中間略厚、形圓、邊有皺褶，行業(yè)中稱為“荷葉邊”、“金錢底”。

3.判斷題水調(diào)面坯按調(diào)制時(shí)用水量的多少，可分為冷水面坯和熱水面坯兩種。

4.判斷題小窩窩頭的成形為塔形，底面直徑以超過4cm為宜。

5.判斷題大豆中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，但也含有抗?fàn)I養(yǎng)素物質(zhì)影響大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。