單項(xiàng)選擇題制作老婆餅時(shí)，為何需包入冬瓜糖？（）
A.增加甜味
B.豐富口感
C.防腐
D.美觀
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1.單項(xiàng)選擇題中式糕點(diǎn)中的“發(fā)面”是指什么？（）
A.面團(tuán)中加入酵母發(fā)酵
B.面團(tuán)中加入泡打粉
C.面團(tuán)中加入小蘇打
D.面團(tuán)中加入水?dāng)嚢?/p>
2.單項(xiàng)選擇題制作糯米糍時(shí)，為何需將糯米團(tuán)放入冰箱冷藏？（）
A.使糯米團(tuán)更易成型
B.增加口感Q彈
C.去除多余水分
D.延長(zhǎng)保質(zhì)期
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)表面的裝飾？（）
A.刷蛋液
B.撒糖粉
C.裹芝麻
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題制作蛋黃酥時(shí)，為何蛋黃需提前烤制？（）
A.去除腥味
B.增加口感
C.使蛋黃更易包裹
D.無需烤制，直接使用
5.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)烘烤過程中，為何需控制爐溫？（）
A.避免糕點(diǎn)烤焦
B.節(jié)省能源
C.使糕點(diǎn)受熱均勻，色澤一致
D.加快烘烤速度
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題