單項選擇題干貨花菇在初加工時,花菇的()較硬,可根據(jù)需求決定是否去除。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.菌托
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題干制竹蓀在初加工時,竹蓀的()應(yīng)去除。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌裙
D.網(wǎng)狀部分
2.單項選擇題干貨蝦干在初加工時,為了保持蝦干的鮮味,應(yīng)()
A.長時間浸泡
B.短時間浸泡
C.不浸泡直接烹飪
D.用熱水浸泡
3.單項選擇題干貨烏魚蛋在初加工時,烏魚蛋的()應(yīng)去除。
A.薄膜
B.蛋清部分
C.蛋黃部分
D.以上都是
4.單項選擇題干制羊肚菌在初加工時,羊肚菌的()需要特別清洗。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.菌體
5.單項選擇題干貨鮑干在初加工時,鮑干的()應(yīng)先去除。
A.鮑肉
B.鮑殼
C.鮑足
D.鮑裙邊
最新試題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項選擇題