單項選擇題因與蛋白質(zhì)、鈣類高的食物一起烹制或同食，會降低食物中的營養(yǎng)價值的物質(zhì)為（）。
A.醋酸
B.果酸
C.抗壞血酸
D.鞣酸
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1.單項選擇題食品加工中，B族維生素和維生素C受到破壞，可能不恰當(dāng)?shù)厥褂昧耍ǎ?/a>
A.食醋
B.食堿
C.食鹽
D.味精
2.單項選擇題油炸食品，會損失一半的維生素（）。
A.硫胺素
B.尼克酸
C.核黃素
D.抗壞血酸
3.單項選擇題食品中主要是通過破壞途徑損失營養(yǎng)素的因素是（）。
A.蒸發(fā)
B.滲出
C.光照
D.溶解
4.單項選擇題發(fā)揮人體正常生理功能，人體所需的各類營養(yǎng)素之間需有一個最佳的（）。
A.配合量
B.平衡量
C.需求量
D.均衡量
5.單項選擇題合理烹飪食物具有良好的感官性狀和一定的飽腹感，且要求膳食（）。
A.多樣化
B.精細化
C.單一化
D.高檔化
最新試題
簡述雞精的構(gòu)成與使用特點。
題型：問答題
水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。
題型：多項選擇題
在日常生活當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意控制食鹽數(shù)量，已經(jīng)患有（）等疾病的患者應(yīng)當(dāng)選擇低鈉鹽，并注意調(diào)味清淡。
題型：多項選擇題
食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。
題型：多項選擇題
在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）
題型：多項選擇題
描述油脂的組成特點與營養(yǎng)價值正確的是（）
題型：多項選擇題
以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)過量的原因有（）
題型：多項選擇題
體內(nèi)水的排出有幾種形式（）
題型：多項選擇題
維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個方面（）
題型：多項選擇題
食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。
題型：多項選擇題