多項選擇題從業(yè)人員不良的健康狀況、衛(wèi)生習慣和舉動都可以污染食品，比如：（）

A.出現胃腸道不適、咽痛、發(fā)熱、手部受傷發(fā)炎、眼耳鼻分泌液體等癥狀。
B.食品從業(yè)人員在上廁所、倒垃圾、觸摸身體部位后不洗。
C.手部接觸生食品后，未經清洗消毒即接觸熟食品。
D.穿著不潔的工作服。
E.在加工場所進食、飲水或吸煙
F.在加工場所吐痰、吐口水、咳嗽或打噴嚏


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1.多項選擇題殺滅食物中的病原菌應做到：（）

A.食品加熱和再加熱中心溫度必須達到75℃，并維持15秒以上.
B.冷凍食品原料宜徹底解凍后加熱，避免產生外熟內生的現象.
C.即食生食品應嚴格清洗消毒.
D.餐具、熟食品容器徹底洗凈消毒后使用.
E.接觸即食食品的工具、盛器、雙手要經常清洗消毒.

2.多項選擇題以下哪些是餐飲業(yè)細菌性食物中毒的常見原因（）

A.交叉污染
B.從業(yè)人員帶菌污染
C.食品未燒熟煮透
D.食品貯存溫度、時間控制不當
E.嚴格消毒
F.餐具清洗消毒不徹底

3.多項選擇題食品最常見的受以下哪些有毒物質污染（）

A.有機磷農藥
B.瘦肉精
C.亞硝酸鹽
D.桐油
E.貝類毒素
F.雪卡毒素

4.多項選擇題病毒傳播的基本特點有：（）

A.可以通過人員的接觸或排泄物污染食品與水源。
B.食品污染通常由于不良的個人衛(wèi)生習慣（如上廁所后不洗手等）所致。
C.可在食品與食品、食品接觸的表面與食品之間傳播。
D.可在人與人之間傳播，具有傳染性。

5.多項選擇題直接入口的食品中帶有的病原菌多數是受到污染所致，污染通常來自于（）

A.生的食物
B.操作環(huán)境
C.人
D.動物