多項選擇題防止果蔬酶促褐變的方法包括（）
A.選擇單寧、酪氨酸含量較少的加工原料
B.熱燙處理
C.亞硫酸鹽溶液浸泡
D.抽真空處理
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1.多項選擇題果蔬燙漂的作用包括（）
A.鈍化酶的活性
B.改進色澤
C.去除不良風味
D.降低微生物數(shù)量
2.單項選擇題（）作為多酚氧化酶的底物而發(fā)生酶促褐變使產品變色。
A.單寧
B.淀粉
C.蘋果酸
D.蛋白質
3.多項選擇題根據食品的污染程度可將食品分為（）
A.一般食品
B.紅色食品
C.綠色食品
D.生態(tài)食品
4.單項選擇題什么時期的果樹結的果實耐貯藏（）
A.幼齡樹
B.盛果期
C.老齡樹
D.采摘后