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單項選擇題（）作為多酚氧化酶的底物而發(fā)生酶促褐變使產(chǎn)品變色。

A.單寧
B.淀粉
C.蘋果酸
D.蛋白質(zhì)

1.多項選擇題根據(jù)食品的污染程度可將食品分為（）

A.一般食品
B.紅色食品
C.綠色食品
D.生態(tài)食品

2.單項選擇題什么時期的果樹結(jié)的果實耐貯藏（）

A.幼齡樹
B.盛果期
C.老齡樹
D.采摘后

3.問答題生產(chǎn)510g 糖水蘋果罐頭的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是，固形物含量為60%，含糖量為16%，已知蘋果原料的可溶性固形物含量為12%，問應(yīng)配制多少濃度的糖液？班產(chǎn)2噸罐頭時，每班需使用多少糖？

4.問答題在蔬菜加工中，哪些產(chǎn)品的加工用到燙漂工藝？分析燙漂對其加工各有什么作用？

5.問答題假設(shè)你買了一瓶玻璃瓶馬口鐵蓋果蔬罐頭，發(fā)現(xiàn)瓶蓋上的真空鈕凸起，用手壓下后迅速彈起，說明這是一種什么現(xiàn)象，分析這種情況可能由哪些因素引起。

屬于脹罐、胖聽現(xiàn)象中的硬脹。
可能的原因：氫脹罐、微生物引起的脹罐、物理因素引起的脹罐。