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判斷題雙皮派在烘焙時，為避免餡內(nèi)產(chǎn)生水蒸氣將兩層派皮的接合處頂破可將餡煮的愈干愈好。

1.判斷題蘇打餅干是經(jīng)高溫短時間烘焙的產(chǎn)品，為使冷卻后，可供包裝，因此可予以急速冷卻，以縮短作業(yè)時間。

2.判斷題冰箱小西餅配方中，糖和油脂的用量幾乎相同，產(chǎn)品制作時整形不易因此須放入冰箱中冷凍冰硬，以利操作。

3.判斷題道納司之配方中，所含的糖量和油脂應(yīng)比甜面包配方中所含的成份為低，炸出的成品質(zhì)量才會良好。

4.判斷題制作奶油空心餅，蛋宜面糊溫度75～80℃時一次全部加入攪拌。

5.判斷題奶油空心餅在制作時，油水煮沸后，沒有不停攪動以致油和水已分離，形成油脂分布不勻的面團，亦可烘烤出優(yōu)良的產(chǎn)品，不會影響質(zhì)量。