單項(xiàng)選擇題面粉中的淀粉可分為直鏈淀粉和（）。
A.玉米淀粉
B.糧食淀粉
C.支鏈淀粉
D.谷淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題按主坯的屬性分類可分為水原性主坯、膨松性主坯、（）、特殊性主坯。
A.層酥性主坯
B.薯粉類主坯
C.雜糧類主坯
D.淀粉類主坯
2.單項(xiàng)選擇題水原性主坯根據(jù)水溫的不同，可分為冷水面團(tuán)、（）、熱水面團(tuán)。
A.淀粉類面團(tuán)
B.雜糧類面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.特殊性面團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題水餃、鍋貼、面條屬于（）面團(tuán)。
A.熱水
B.冷水
C.溫水
D.膨松
4.單項(xiàng)選擇題壽桃、雙釀米團(tuán)，按形態(tài)可屬于（）。
A.團(tuán)狀
B.糕狀
C.厚粉狀
D.固有形態(tài)狀
5.單項(xiàng)選擇題面類案形態(tài)可分團(tuán)狀、粉粒狀、（）、固有形態(tài)類。
A.糕狀
B.稀粉狀
C.糨糊狀
D.厚粉狀
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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