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判斷題用硫酸亞鐵法測定食鹽中的亞鐵氰化鉀，在酸性條件下，亞鐵氰化鉀與硫酸亞鐵反應(yīng)產(chǎn)生藍(lán)色復(fù)鹽，用分光光度法測定。

1.判斷題國家標(biāo)準(zhǔn)《食用鹽》中規(guī)定，食用鹽中亞鐵氰化鉀的最大使用量為1mg/kg。

2.判斷題食鹽中添加亞鐵氰化鉀的作用是防止食鹽含水量高而結(jié)塊。

3.判斷題利用半微量定氮法測定醬油中的銨鹽，將樣品在堿性溶液中加熱蒸餾，使氨蒸出并被硼酸吸收，然后用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

4.判斷題醬油中的銨鹽的來源之一是蛋白質(zhì)的分解物，如醬油中的亞硝酸鹽將醬油中的蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生游離的無機(jī)銨。

5.判斷題國家標(biāo)準(zhǔn)《釀造醬油》規(guī)定，醬油中的銨鹽的含量應(yīng)超過氨基酸態(tài)氮含量的30%。