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判斷題巴氏殺菌乳是以牛乳或羊乳為原料，不添加任何輔料，經(jīng)過不脫脂、部分脫脂或脫脂后，再經(jīng)過巴氏殺菌而制成的液體產(chǎn)品。

1.判斷題乳中的酶來源于母牛乳房，或者來源于微生物代謝產(chǎn)物。

2.判斷題泌乳末期和乳?；既橄傺讜r，乳中帶有一種咸味，其他鹽類相對減少。

3.判斷題牛乳中含有許多種無機鹽，其總含量不超過0.1%。

4.判斷題乳糖對熱比較穩(wěn)定，即使長時間高溫也不與蛋白質發(fā)生反應。

5.判斷題乳糖在乳中幾乎全部呈溶液狀態(tài)，屬于單糖。