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【簡(jiǎn)答題】什么叫做膠凝?膠凝與聚沉的區(qū)別是什么?
答案:
高分子溶液或溶膠在適當(dāng)?shù)臈l件下,溶質(zhì)或分散相粒子聯(lián)結(jié)成網(wǎng)絡(luò)而形成凝膠,這種過(guò)程稱為膠凝。
膠凝與聚沉的區(qū)別是:...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為何在制備羧甲基纖維素鈉水溶液凝膠時(shí)是在低溫溶解溶質(zhì),略加熱后膠凝化,而制備瓊脂凝膠時(shí)卻剛好相反?
答案:
羧甲基纖維素鈉的水化基團(tuán)多、水化能力很強(qiáng),在室溫下即可快速溶解,形成溶膠。在升高溫度(>55℃)后,其濃溶膠進(jìn)一步水化,...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為何炒白菜片時(shí),剛炒時(shí)白菜片不“出水”,而炒到后來(lái)析出很多水?
答案:
白菜屬于凝膠,當(dāng)炒菜時(shí),要加鹽并且受高溫,這兩個(gè)因素都能促進(jìn)凝膠離漿,它們同時(shí)作用離漿更快,所以白菜很快就開始析水,炒的...
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