問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么叫做膠凝？膠凝與聚沉的區(qū)別是什么？

答案： 高分子溶液或溶膠在適當(dāng)?shù)臈l件下，溶質(zhì)或分散相粒子聯(lián)結(jié)成網(wǎng)絡(luò)而形成凝膠，這種過(guò)程稱為膠凝。
膠凝與聚沉的區(qū)別是：...
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【簡(jiǎn)答題】為何在制備羧甲基纖維素鈉水溶液凝膠時(shí)是在低溫溶解溶質(zhì)，略加熱后膠凝化，而制備瓊脂凝膠時(shí)卻剛好相反？
答案： 羧甲基纖維素鈉的水化基團(tuán)多、水化能力很強(qiáng)，在室溫下即可快速溶解，形成溶膠。在升高溫度（＞55℃）后，其濃溶膠進(jìn)一步水化，...
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【簡(jiǎn)答題】為何炒白菜片時(shí)，剛炒時(shí)白菜片不“出水”，而炒到后來(lái)析出很多水？
答案： 白菜屬于凝膠，當(dāng)炒菜時(shí)，要加鹽并且受高溫，這兩個(gè)因素都能促進(jìn)凝膠離漿，它們同時(shí)作用離漿更快，所以白菜很快就開始析水，炒的...
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