單項(xiàng)選擇題干貝是扇貝（）的干制品。
A.閉殼肌
B.結(jié)締組織
C.殼肌
D.貝尖
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉、雙糖的消化吸收主要在（）。
A.十二指腸
B.小腸
C.大腸
D.胃部
2.單項(xiàng)選擇題蔗糖包括白糖、綿白糖、（）和紅糖。
A.砂糖
B.糖漿
C.飴糖
D.冰糖
3.單項(xiàng)選擇題制作甜點(diǎn)中，同時(shí)使用兩種甜味劑，會(huì)使甜度陡增，這叫做味的（）。
A.對(duì)比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D.相乘作用
4.單項(xiàng)選擇題將兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)臐舛然旌?，使每種味覺都有所減弱，這叫做味的（）。
A.對(duì)比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D.相乘作用
5.單項(xiàng)選擇題將兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)臐舛日{(diào)和在一起，使其中的一種呈味物質(zhì)的味道更為突出，這稱為（）。
A.對(duì)比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D.相乘作用
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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