在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。