熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

燒賣皮的搟制方法為（）。

生甜餡制作的原則是（）

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。