單項(xiàng)選擇題層酥主坯是由于干油酥和（）兩塊不同質(zhì)感的主坯結(jié)合而成的。
A.水油面團(tuán)
B.膨松面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.冷水面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題層酥性主坯的工藝流程：粉料→油脂→調(diào)制成（）。
A.水油面
B.干油酥
C.明酥
D.暗酥
2.單項(xiàng)選擇題粉料加油脂加（）調(diào)制成水油面。
A.鹽
B.糖
C.水
D.輔料
3.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松性主坯工藝流程：粉料、化學(xué)膨松劑、（），三種物料一起混合調(diào)制，再醒發(fā)。
A.面肥
B.油
C.水
D.輔料
4.單項(xiàng)選擇題酵母膨松性主坯的工藝流程、物料、（）、水三種原料一起調(diào)制，再醒發(fā)。
A.油
B.生物膨松劑
C.化學(xué)膨松劑
D.面肥
5.單項(xiàng)選擇題物理膨松法適宜品種（）等點(diǎn)心。
A.馬拉糕
B.蛋糕
C.干層油糕
D.糖糕
最新試題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題