單項選擇題酵母膨松性主坯的工藝流程、物料、（）、水三種原料一起調(diào)制，再醒發(fā)。
A.油
B.生物膨松劑
C.化學(xué)膨松劑
D.面肥
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1.單項選擇題物理膨松法適宜品種（）等點心。
A.馬拉糕
B.蛋糕
C.干層油糕
D.糖糕
2.單項選擇題水原性主坯的工藝流程是（）、水調(diào)和揉制。
A.油
B.糖
C.粉料
D.化學(xué)膨松劑
3.單項選擇題水原性主坯工藝流程中的關(guān)鍵在于（）的變化。
A.水量
B.水溫
C.油脂
D.糖
4.單項選擇題水原性主坯按（）的不同，一般分為團(tuán)狀和漿糊狀二大類。
A.摻水量
B.摻粉量
C.摻油量
D.摻糖量
5.單項選擇題配料工藝中必須注意，靈活掌握配料的（），合理調(diào)整配料用量。
A.不變性
B.可變性
C.替代性
D.季節(jié)性
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題