單項選擇題水原性主坯的工藝流程是()、水調(diào)和揉制。
A.油
B.糖
C.粉料
D.化學(xué)膨松劑
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題水原性主坯工藝流程中的關(guān)鍵在于()的變化。
A.水量
B.水溫
C.油脂
D.糖
2.單項選擇題水原性主坯按()的不同,一般分為團(tuán)狀和漿糊狀二大類。
A.摻水量
B.摻粉量
C.摻油量
D.摻糖量
3.單項選擇題配料工藝中必須注意,靈活掌握配料的(),合理調(diào)整配料用量。
A.不變性
B.可變性
C.替代性
D.季節(jié)性
4.單項選擇題主坯制作工藝是由加入()、油蛋、乳等輔料調(diào)制而成,使其相互粘連,形成一個整體的過程。
A.水
B.糖
C.小蘇打
D.發(fā)酵粉
5.單項選擇題主坯工藝流程包括()和調(diào)制兩個方面。
A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.和面
最新試題
制作廣式咸水角時,生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是()。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項選擇題
制作龍須面時,要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
題型:單項選擇題
烤甘露酥入爐時用()火。
題型:單項選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項選擇題
制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:單項選擇題