遼寧住院醫(yī)師兒外科小兒急診外科章節(jié)練習(xí)(2016.10.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題影響罐頭殺菌的主要因素

參考答案：（1）微生物的種類和數(shù)量
不同的微生物抗熱能力有很大的差異，嗜熱性細(xì)菌耐熱性最強(qiáng)，而芽孢又比營養(yǎng)體更加抗熱。食...

2 目前，大量的果蔬銷售主要是通過：（）

3 壓縮機(jī)是制冷系統(tǒng)中重要設(shè)備，其主要設(shè)備是：（）

4.判斷題葡萄果粒屬于呼吸非躍變型，而穗軸屬于躍變型。

5.填空題使用飴糖可減少白砂糖的用量，降低生產(chǎn)成本，同時(shí)，飴糖還有防止（）的作用。

參考答案：糖制品晶析

6.填空題工業(yè)結(jié)晶的起晶方法包括自然起晶法、（）和晶種起晶法。工業(yè)上味精的生產(chǎn)主要采用晶種起晶法。

參考答案：刺激起晶法

7.填空題果蔬汁的脫氣方法主要有（）、置換脫氣法和（）。

參考答案：真空脫氣法，化學(xué)脫氣法

8.判斷題韭菜采收時(shí)呼吸強(qiáng)度極高，高溫下葉片很快發(fā)黃腐爛，因此采后要及時(shí)預(yù)冷，保證貯藏品質(zhì)。

9.問答題速凍食品應(yīng)具備的5個要素？

參考答案：1）凍結(jié)要在-18℃~-30℃的溫度下進(jìn)行，并在20min內(nèi)完成凍結(jié)。
2）凍結(jié)后的食品中心溫度要達(dá)到-18...

10.名詞解釋食品無菌包裝

是指將經(jīng)過滅菌的食品（如飲料、奶制品等），在無菌環(huán)境中，灌裝入經(jīng)過殺菌的容器中。