食品衛(wèi)生學食品污染及其預防章節(jié)練習(2019.03.19)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題聚苯乙烯的主要衛(wèi)生問題是（）及甲苯、乙苯和異丙苯等雜質具有一定的毒性。

參考答案：單體苯乙烯

2.問答題寫出5種以上主要產(chǎn)毒霉菌及主要霉菌毒素，并說明霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學意義。

參考答案：產(chǎn)毒霉菌主要有：黃曲霉、赭曲霉、雜色曲霉、煙曲霉和寄生曲霉、島青霉、桔青霉、黃綠青霉、梨孢鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、三線鐮刀...

3.填空題在食品中常見的細菌稱為食品細菌，其中包括（）、相對致病性細菌和（）。

參考答案：致病性細菌；非致病性細菌

4.填空題食品中砷的毒性與其存在的形式和價態(tài)有關，有機砷的毒性（）無機砷，三價砷的毒性（）五價砷。

參考答案：小于；大于

5.填空題在常見的食品細菌中，（）菌屬是食品腐敗性細菌的代表。

6.問答題簡述食品中鉛污染的來源及對人體的危害。

參考答案：食品中鉛污染的來源：食品容器和包裝材料、工業(yè)三廢和汽油燃燒、含鉛農(nóng)藥（如砷酸鉛等）的使用、含鉛的食品添加劑或加工助劑的使...

7.填空題脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各種脂酸而使（）升高。

參考答案：過氧化值；酸價

8.填空題霉菌產(chǎn)毒的條件主要包括（）、（）、濕度、溫度以及空氣流通情況。

參考答案：基質；水分

9.填空題奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸氣消毒法。

參考答案：超高溫瞬間滅菌法

10.填空題鎘中毒主要損害人體的（）、（）和消化系統(tǒng)。

參考答案：腎臟；骨骼

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