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每日一練
章節(jié)練習
02528烹飪營養(yǎng)學章節(jié)練習(2019.12.12)
來源：考試資料網
1.判斷題
食用菌是一類不含葉綠素的植物。
參考答案：
正確
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2.填空題
動物脂肪中含量最多的是（）。
參考答案：
飽和脂肪酸
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3.判斷題
米面制品在口腔內咀嚼時間長時能感覺到甜味是因為有蔗糖產生。
參考答案：
錯誤
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4
黃曲霉毒素污染的主要食品是（）
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5.判斷題
魚類食品有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有多不飽和脂肪酸。
參考答案：
正確
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6
人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質是（）。
點擊查看答案
7.判斷題
膳食脂肪具有增加飽腹感、改善食物感觀性質、提供能量及提供水溶性維生素等生理功能。
參考答案：
錯誤
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8.判斷題
母乳在不同階段中，所含營養(yǎng)成分不同。含有多種免疫物質的主要是初乳。
參考答案：
正確
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9.判斷題
谷類是含蛋白質豐富的食物。
參考答案：
錯誤
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10.填空題
（）類食物中蛋白質含量與質量均較高。
參考答案：
蛋
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