釀酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.04)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：
甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸、乳酸
參考答案：（1）高級(jí)醇：高級(jí)醇在啤酒中適量存在能使酒體豐滿、香氣協(xié)調(diào)，如果含量過高，就會(huì)造成口味膩厚、有刺激的汗臭味（雜醇油臭）、...
3.問答題汁制造的工藝的要求是。
參考答案：
最適作用PH值為4.1-4.5；有效PH為3.5-6.0；最低可以耐到3.5。
參考答案：[1]選擇易溶解、蛋白質(zhì)含量適中（9.5%--11.0%）的大麥制麥芽；
[2]成品麥芽中蛋白質(zhì)溶解充分、蛋白酶...
[2]成品麥芽中蛋白質(zhì)溶解充分、蛋白酶...
6.問答題釀酒原料有哪些類型？
參考答案：鍋爐用水（鍋爐用水標(biāo)準(zhǔn)），冷卻水，沖洗水，換熱器降溫用水，成品、半成品冷卻用水。粉漿罐、液化罐、發(fā)酵罐、蒸餾系統(tǒng)、DDG...
