食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.15)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.判斷題黃曲霉毒素在堿溶液中的分解是可逆的。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食物中毒調(diào)查處理的具體任務(wù)。
參考答案：首先搶救和妥善安置病人；其次，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查確定是否為食物中毒，查明引起中毒的可疑食物和中毒的原因，采樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；最...
4.問(wèn)答題什么食品的細(xì)菌污染，污染途徑有哪些？
參考答案：1、食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。它們對(duì)食品的污染程度是間接估測(cè)食品腐敗變質(zhì)可能性及評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，同時(shí)...
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述菜豆中毒的中毒癥狀與預(yù)防措施。
參考答案：（1）中毒癥狀：發(fā)病非?？?，潛伏期半小時(shí)到一小時(shí)，最快三到五分鐘，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈和乏力等癥狀。
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述什么是鮮黃花菜中毒及預(yù)防措施。
參考答案：有毒物質(zhì)為秋水仙堿，它本身并無(wú)毒，但在體內(nèi)可被氧化成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)，主要是二秋水仙堿對(duì)人體的胃腸道和泌尿系...
7.問(wèn)答題罐頭食品的質(zhì)量如何鑒定與處理？
參考答案：1、漏氣：將罐頭放于86±l℃的溫水容器中，觀察1～2分鐘，若發(fā)現(xiàn)有小氣泡不斷上升，則表明漏氣，如確認(rèn)為漏氣應(yīng)銷毀。
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述糧食的衛(wèi)生質(zhì)量要求。
參考答案：（1）糧粒的衛(wèi)生質(zhì)量要求：優(yōu)質(zhì)糧粒應(yīng)顆粒完整，大小均勻，堅(jiān)實(shí)豐滿，表面光滑，具有各種糧粒固有的色澤和氣味。無(wú)異味、無(wú)毒變...
參考答案：食品中多環(huán)芳烴和BA.P的主要來(lái)源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制時(shí)直接受到污染；
（...
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制時(shí)直接受到污染；
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