釀酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.19)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：湖北白云邊
2.名詞解釋旋轉(zhuǎn)罐法
參考答案：旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐是當(dāng)前一種比較先進(jìn)的紅葡萄酒發(fā)酵設(shè)備。利用罐的旋轉(zhuǎn)，能有效的浸提葡萄皮中含有的單寧和花色素。目前世界上使用旋轉(zhuǎn)...
3.名詞解釋掛杯
參考答案：
杯壁周邊的液體會產(chǎn)生一種張力，液不會很快地落下，這便稱之為掛杯。
4.問答題葡萄酒好的年份都是哪些年？
參考答案：
82年、90年、96年、2000年等。
參考答案：固液勾兌法
7.問答題簡述麥芽醪的過濾的工藝要求
參考答案：
濕法粉碎工藝浸泡玉米用水、干法粉碎玉米粉碎拌料用水、酵母菌培養(yǎng)用水。質(zhì)量要求達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
9.問答題簡述啤酒罐裝。
參考答案：啤酒發(fā)酵結(jié)束，需要進(jìn)行過濾和灌裝。啤酒灌裝包括容器洗滌、灌裝兩個(gè)過程熟啤酒滅菌采用巴氏滅菌。基本過程分預(yù)熱、滅菌和冷卻。...
