中式烹調師技師章節(jié)練習(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1 野雞大多數(shù)已死，初加工應采?。ǎ┩拭姆椒?。

2 加工階段是整個廚房生產(chǎn)制作的基礎，加工品的規(guī)格質量和廚房生產(chǎn)有直接的影響（）

3 膳食制度是指把全天的（）定質、定量、定時地分配食用的一種制度。

4.判斷題菜品創(chuàng)新中，用鴨頸皮制成的“石榴鴨”是屬于原料使用上的兼容出新。

5 （）是中餐廚師最常用的爐具，具有火焰大、溫度高的特點。

6.問答題論述真菌與人類生活的關系。

參考答案：①在近代工業(yè)上，真菌被廣泛應用于酒精、有機酸、酶制劑等的生產(chǎn)以及石油、紡織和食品工業(yè)等方面；
②在醫(yī)藥上，真菌...

7 為白色結晶性粉末，無臭，味微咸，水溶液呈弱堿性，這是（）

8 成人對甜味的閾值為（）。

9.問答題如何按照“食物多樣，谷類為主”的原則安排膳食？

①合理搭配，全面營養(yǎng)；
②食物不宜太精，精細搭配；
③主副食合理安排，獲得全面營養(yǎng)。