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每日一練
章節(jié)練習
中式烹調師技師章節(jié)練習(2020.06.05)
來源：考試資料網
1.判斷題
中西菜肴烹制在利用火候方面存在著一定的區(qū)別。
參考答案：
正確
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2
餐盤裝飾要選用（）的原料。
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3.判斷題
典型的俄式菜有：魚籽醬、莫斯科烤魚、紅菜湯、黃油雞卷、罐燜牛肉等。
參考答案：
正確
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4
基礎代謝消耗的能量就是指人體在空腹、清醒、安靜不動時（）的消耗。
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5
含有較多天然類胡蘿卜素的膳食很可能預防（）。
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6
屬于蟲類原料的品種有（）。
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7
以下關于清烹調法的特征描述，不準確的是（）
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8
裱花工藝中，調制蛋白膏時最好選用（）的新鮮蛋白。
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9.問答題
簡述清炒有哪些要點？
參考答案：
（1）要選用質地軟嫩或脆嫩的、鮮味充分的原料為清炒主料（多為生料），無配料（凈炒）或少有配料（清炒），現將兩者并稱為清炒...
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10
餐盤裝飾的內容和表現形式以最簡略的方式達到最大化的美化效果是（）的基本含義。
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