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臨床營養(yǎng)(醫(yī)學(xué)高級)填空題每日一練(2019.04.26)
來源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
常用防止食品腐敗變質(zhì)的措施有（）、（）、（）、（）和（）等。
參考答案：
高溫；低溫；干燥；淹漬和輻照
2.填空題
常用的肉類發(fā)色劑為（）和（）。
參考答案：
硝酸鹽；亞硝酸鹽
3.填空題
輻照可用于食品的（）、（）、（）和（）。
參考答案：
滅菌；殺蟲；抑芽；改善食品品質(zhì)
4.填空題
高溫對食品質(zhì)量的影響有（）、（）和（）。
參考答案：
老化；褐變；蛋白質(zhì)變性
5.填空題
影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（）、（）和（）。
參考答案：
食品本身的組成與性質(zhì)；微生物；環(huán)境因素
